全套驴肉加工设备工艺流程 

原料一验收一清洗一切割一预煮一切块一配料一复煮一烘烤一检验一成品。

全套驴肉加工设备工艺流程技术要点

 (1)原料验收

采用新鲜健康的驴肉，色泽呈暗红色，气味正常。

(2)原料整理

将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、血管、毛以及其他异物清除干净，将整理好的驴肉切成每块约300克，切块要整齐。

(3)预煮

把肉块放入沸水，用旺火煮30分钟。待用刀切后肉块中无血色即可，将肉块切成约80克的小块。

(4)复煮

将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、糖、酱油在旺火上煮成卤水。将切好的驴肉放入锅内以旺火煮约3小时，待煮烂捞出。

(5)烘烤

将捞出的肉块放在不锈钢盘中，入烘箱烘烤(温度50～55℃，适度脱水即可)。

(6}检验

烘烤完毕经检验合格即为成品。

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