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明超机械介绍净菜加工设备蔬菜采收前预冷有哪几种
时间:2019-01-11 点击次数:756

下面由明超机械介绍净菜加工设备需要哪几种设备

其实做净菜加工非常简单,首先清洗整理一下, 所谓净菜就是以无公害蔬菜为原料,在合适的低温环境下加工处理,储藏销售运输等,都是有一定的保质期的,做到卫生,方便,安全的生鲜蔬菜,可直接买来烹饪。

净菜加工其实就是传统的完整果蔬保鲜技术加上蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合,首先就是原材料的把关,原材料采收的根本目的就是尽可能获得的果蔬。

一般净菜加工工厂应该设置原料冷链,一定要掌握蔬菜的种类和数量,好方便随时调整温度来控制好,及时的采取错失。

预冷就是采用自然预冷或者机械的方法预冷,尽快的将采收回来的蔬菜尽快降温到适合的低温范围,喜欢温性的蔬菜应该高于临界点,并维持这一低温,以利后期的加工,蔬菜水分充足的,比热大,呼吸活性高,腐烂快,采收以后变质快的时期。比如青豌豆在20℃以下,含糖量下降80%,失去鲜美风味且变的粗糙,以为预冷是冷链流通的环节,也是真个冷链技术连接是否成功的关键,快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶醋和非酶反应的很好的温度段。可以根据蔬菜低温适应能力,收获季节,处理量,运行成本等可以选择合理的预冷方式,各种预冷方式的特点如下:

1.自然空气冷却,适于昼夜温差很大的地区

2.冷水冷却,水的换热系数大于空气,廉价易得,用经过冷却过的水介质,给蔬菜降温均匀且快速省时,水冷却装置结构简单,使用方便,经济性好。

3.强制空气冷却吹拂蔬菜,通过热传导和释放蒸发潜热使蔬菜提温降温,此法尤其食欲不耐浸水的蔬菜,冷却速度相对慢一些,但费用也较低。

4.真空冷却在真空室的减压条件下, 蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却,没失水1%,温度可下降6℃,此法特别适合于经济价值较高,而采收后品质极易裂变的蔬菜种类,单对表皮厚变,组织致密,比表面小的蔬菜冷却效果有限,该预冷还能增强产品抗低冲击的能力,在冷藏期中会降低对温度的敏感

5.原料暂存,原料储存温度较高,微生物增殖快,抗热力更强,在国外,制作生菜沙拉的蔬菜都是蔬菜验收后置于7℃以下,合乎卫生要求的储藏室中,为了保证原料的卫生质量,净菜加工工厂应配备原料冷库,也方便了预冷后原料的暂存。

以上就是几种在净菜前需要的几种方式,可能不全,您也可以根据自己的实际情况来确定用哪种比较好。

下面是净菜加工流水线图片

 

 

 

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