通过低温加热食品来杀死其中的致病菌和不耐热的微生物，同时保留食品的营养成分和风味。巴氏杀菌主要用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态食品和调料。国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62°C-65°℃，保持30分钟;另一种是将牛奶加热到75°C-90°C，保温15-16秒，以更有效地杀死耐热有机体。巴氏杀菌可以杀死致病菌，但并不能杀死食品中所有的微生物，因此，经过巴氏消毒法处理的食品建议冷藏保存。巴氏杀菌的原理是利用病原体不是很耐热的特点，通过适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。这种方法虽然能有效杀死大多数常见的细菌，如大肠杆菌和致病性肠杆菌，但并不能杀死所有细菌，特别是抗热性较强的芽孢杆菌等。因此，虽然巴氏杀菌是一种有效的食品加工技术，但在使用过程中需要注意规避其可能带来的营养。
