什么食品需要杀菌‌适用于多种食品和饮料的灭菌处理，主要包括以下几类‌：

1. ‌真空软包装食品‌：如真空软包装的低温肉制品、火腿肠、香肠、果品、果汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、豆制品等‌。

2. ‌罐头和酒水‌：如水果罐头、牛奶制品等‌。

3. ‌调味品和酱料‌：如调味料包、番茄酱、蒜蓉酱、调味品、大酱、酸菜料包、番茄底料、料理包、汤料包、豆瓣酱、果酱、调味酱、芥末酱、辣椒酱、香菇酱、调味酱料、虾酱等‌。

什么食品需要杀菌‌的特点包括‌：

1. ‌材质‌：整机采用SUS304不锈钢制造，符合食品安全要求。

2. ‌温度调节‌：杀菌温度可在65-95℃范围内任意设定，出水温度为20-40℃。

3. ‌控制系统‌：采用进口自动温控系统，确保杀菌温度均匀，设计有杀菌冷却中间过渡段，保证产品的口感。

4. ‌性能‌：设备运行平稳，性能可靠，关键部位采用进口配件，所有轴承采用进口防腐蚀系统，保证设备的使用寿命，确保产品质量‌。

这些特点使得巴氏杀菌机在食品和饮料行业中广泛应用，确保产品的卫生安全和口感。

巴氏杀菌机通常通过加热食品至一定温度，并保持一段时间，以达到杀菌效果。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热能力，因此巴氏杀菌机通过精确控制温度和时间，确保能够有效杀灭牛奶中的所有有害微生物，包括致病菌，从而保证食品的安全性。