净菜行业发展迎来机遇期作为蔬菜生产和消费大国，我国净菜行业正迎来战略发展机遇期。调研报告显示，净菜行业在保护环境、加速城市综合治理、提高餐饮业运营效率方面作用明显，但在提升消费认知、培育消费习惯等方面尚需进一步宣传和引导。经过近20年的发展，我国净菜产业从无到有，逐步走上了规模化种植、产业化加工、专业化经营之路。
 

　　净菜加工是中央厨房发展的重要板块，是加速餐饮业升级的重要推手，也是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。发展净菜产业可加速三产融合，促进乡村产业振兴，实现扶贫。现阶段，我国蔬菜的产销主要还是在原产地周边实现，绝大多数以原始产品形式出售。蔬菜加工配送中心的建设，将为蔬菜初加工提供有利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提升可食率；从不含技术的农产品到高附加值的净菜，降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，从而增加农民收入，提高农民生活质量。

　　在城市环境治理方面，发展净菜产业，将减少垃圾进城。净菜是食物垃圾减量的重要环节之一。净菜产业降低了回收处理的成本，缓解了餐厨垃圾处理的压力。

　　在经济效益方面，规模化净菜生产可将少餐饮企业经营成本。近年，由于人工成本、房租增加以及监管越来越严格，餐饮企业面临的成本压力基本上没有更多释放的空间。净菜加工可减少餐饮企业用工成本，减少操作面积，从而产生隐形效益。另外，净菜等餐饮食材供应链的发展，将为冷链物流环节带来新一波发展红利。
 

　　便捷、新鲜、安全，是净菜行业的立足之本，如何启发市场需求，是中餐工业化需要解决的问题。一是加快标准和监管体系建设，为企业在发展新业务、开发新产品时提供便利，避免产品流通时出现因标准不统一、市场竞争区域贸易壁垒等而出现的争执。二是出台鼓励和扶植政策，解决蔬菜中农残问题多、企业负担重等发展问题，建立绿色农业循环模式。三是支持技术与装备创新。四是加大市场培育力度。一方面加强消费引导和食育教育，另一方面鼓励餐饮企业减少厨余垃圾，引导企业减少自行采购和加工蔬菜，通过奖励和补贴，降低使用净菜的企业成本。