很多人认为净菜就是干净的蔬菜，其实并非如此。净菜加工决非简单的清洗整理，而是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例*(>90％)，可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。净菜加工设备则是从清洗、消毒、整理、包装每一环节都要参与的成套净菜加工生产线设备。

　　净菜加工设备的根本点就是要做到精细、严格和紧凑，工艺的选择和控制要根据蔬菜本身性质和特征规律来制定，这是净菜加工技术的理论基础。在净菜生产中应该严格执行净菜生产标准，生产全过程要严格监督，并及时纠正偏差，解决问题，这是生产合格净菜的保证。
 

　　近年来，食品冷链流通的普及和完善，是获得优良货架品质和实现商品价值的重要途径，也为净菜加工设备带来了较大的便利。发展净菜加工与发展蔬菜冷链流通有高度的一致性，当规范的净菜加工企业和与之配套的配送、销售体系形成之时，蔬菜的冷链流通也就实现了，从而形成完整的净菜生产链。

　　未来的净菜加工一是要发展特色净菜，形成自己的*；二是发展生态净菜产业，这是净菜发展的基本要求；三是发展休闲净菜和有机净菜，这是行业未来发展大趋势；四是发展净菜产业链条，实现蔬菜从田间到餐桌的天然无公害自然旅行。