随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，人们对蔬菜的要求不仅是高品质的新鲜食品，而且对吃素的要求也越来越高。净菜是指经过分拣、分拣、洗涤等一系列加工（如保鲜、包装）后能保持新鲜的产品。消费者无需进一步加工，即可直接烹饪食用。因为它新鲜、方便、营养、无污染。虽然是近几年才开始使用，但发展非常迅速。一些大中城市的超市设立了净菜专柜，以满足消费者的需求。以下就是净菜加工生产线的工艺流程。
 

　　1、拣选切片：主要是去除不能食用的部分，将原料切成原料。单层或双层结构，采用食品级工作台面，人工拣选，将处理过的物料切割后通过传送带输送至下道工序，废料通过拆开的废料槽排出。配套生产线，可根据不同需求定制工位数量，大大提高生产效率。

　　2、切割：切割是清洁餐具加工的重要环节。传统的切割是靠调速电机手动调节输送带的速度来切割不同规格的。同时，刀具比较钝，切削面不光滑，容易腐烂变质。净菜加工生产线通过更换快换工具，可实现不同规格。

　　3、清洗：螺旋水流清洗物料水平混合，物料分散均匀，螺旋水流将材料与杂质分离。较重的杂质集中在锥形槽的底部。轻杂质通过罐式过滤器排出，物料随水流出，不损坏物料，后端采用振动传动，上部设有二次喷水，提高清洗效果。臭氧发生器可用于一次性清洁，杀灭细菌，分解农药残留。冰水装置可用于二次清洗，降低物料温度，减缓物料呼吸，延长存放时间。

　　4、保鲜：保鲜是净菜加工生产线过程中重要的环节。除了在清洗时降低冰水的温度，首先利用离心脱水的频率去除材料表面的水分。脱水频率用于控制脱水时间和脱水速度，以满足不同蔬菜的脱水需要。脱水后，通过气调包装完成包装过程。用惰性气体代替包装袋内的空气，会减缓物料的呼吸，延长储存时间。