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牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉卤煮机

型号:

产品时间:2017-06-14

简要描述:

牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉卤煮机卤制时间55-65分钟可调,并设有自动控制和手动控制两种控温方式,设两段温度控制显示,温度补偿显示卤制槽设有厚保温设施,可以减少热能的损耗,设备设有温度补偿装置,有效保证了槽内水温的均衡性,保证卤制效果。整套设备传送装置均设有过载保护功能,可有效防止设备出现过载运转、意外刮拽现象,避免造成对设备的损坏及生产安全隐患

详细介绍

牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉卤煮机介绍

1、整块 牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。  2、烧开一锅水,将 牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入 素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门), 牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。

牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉卤煮机制作工艺

1)原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻 牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净,切成750G左右的方肉块,控净血水,以待下锅。 
(2)煮制 先将牛肉卤制设备内放上清水,将水烧开,然后将 黄酱、大盐按量放入锅内,黄酱澥好后,然后将水放足,以能淹没过 牛肉为适度。用旺火把汤烧开,先打酱泛,即撇净汤的浮沫,然后把垫锅箅子放入锅底,用铁铲或长把笊篱将其压隹,防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后,按照 牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅,肉质老的,吃火大的放底层,肉质较老,块大的先放下层,肉质嫩吃大小的放上层,仍用旺火使汤大开,约60MIN左右。 
(3)翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫,然后在投入入辅,同时把 牛肉翻动一下,兑上老汤,老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住,防止 牛肉浮起,出现旱肉现象,汤要没过牛肉5CM,老汤不足要补上清水,大开锅后改用文火焖煮。 
(4)焖煮 牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上,翻动后,仍用箅子压好,继续用文火焖煮。 
(5)出锅 牛肉煮4~5H待大部分已熟时,用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净,捞出的肉轻轻的放在屉里,要注意保持 牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软,用筷子一触即逶,内外弹力*。没熟逶的肉质坚硬,颜色发红,有的切面还能见血筋。没熟逶的 牛肉要继续煮制,直到熟逶方可出锅。 牛肉出锅后,要及时送到 晾肉间,打开空调,将牛肉降温晾凉,凉逶即为成品。

采用304不锈钢制作而成。卤煮线,牛肉卤煮机,豆干卤煮机采用蒸汽加热,温度根据产品工艺要求可随意控制,变频调速。设备有单独的料包池,可以进行配料的取放。设备底部倾斜v型设计,便于设备的清洗,排杂。可以根据客户的需求做成内部提升的,这样在清洗设备时,可以直接提成起来,洗刷设备的每一个角落。一次性折弯成型的上盖,美观大方,配备排气孔。卤煮线,牛肉卤煮机,豆干卤煮机广泛的适用于各种鸡翅,鸭脖,鸡爪,鸭掌,牛肉等肉制品的卤制加工,也广泛的适用于各种,海产品的卤制加工。

工作原理

卤制槽由一个槽体分成两段,卤料蒸煮后的卤制流到循环水槽内。为保证卤制的*性采用卤汁循环设施,将槽内的水连续循环,由水泵通过管道从对面注入到槽体内(如下图),从而保证卤制*性。设备采用大滚珠304不锈钢网带传送,强度高、变形量小;连续性一体化运行,两侧设有链条护板,尽量避免网丝刮碰产品。卤制槽采用多个倒梯形蒸汽防护盖,方便拆卸、便于维护;并可以集中回收蒸馏水,利用水密封减少蒸汽泄漏,防护盖两端均有集中热气排放接口。

客户经常会说,你们的产品确实不错,就是稍微偏贵,是的,路虎很贵,开的人越来越多;夏利很便宜,就要被淘汰了。诺基亚很实惠,已经倒闭了;苹果太贵,用苹果的人越来越多。为什么?因为客户买的永远不是便宜,而是产品价值!所以今天我们要经营好的产品,不是因为它便宜就好卖,而是产品所带来的价值,如今单凭低价换市场的,只能走向不归路!

明超机械可根据卤制的产品为您提供专业的技术、工艺指导,为您量身设计定制zui合适的设备,欢迎国内外厂商来我公司厂房考察或洽谈业务!

牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉适用范围

小型豆干入味卤制设备 牛肉卤制机用于鸡翅、豆腐皮、猪脚、牛肉、鸡爪、猪蹄、鸡腿、鸭爪、豆制品、海产品、肉制品、鸭脖、猪脚、小肠等以及针对蔬菜、山野菜、蕨菜、菠菜、莲藕、土豆片等进行漂烫蒸煮等等,可对物料进行蒸煮、卤制、漂烫、杀菌等等,适用范围很广,可根据用户需求,为您定做小型卤制机和大型卤制机以及大型巴氏杀菌机等等,明超机械诚邀您来我们明超机械厂家洽谈、合作

牛肉卤制设备 肉制品如何卤制牛肉卤煮 技术参数

1、总装机功率:12kw

2、容水量:3t/h
3、耗水量:0.3t/h
4、蒸汽耗用量:1.5t/h
5、产量:1000-3000㎏/h
6、规格:10000×1260×1300㎜

设备图片

 


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