随着人们生活水平的提高 ,现代生活节奏的加快 ,人们对蔬菜的要求除了优质 、新鲜外 ,对食用简便性也提出了越来越高的要求 。另外 ,蔬菜上市导致的大量蔬菜垃圾 ,不仅影响城市环境卫生 ,而且使得运输成本也大大增加 。因此 ,有关净菜的加工成了亟待研究解决的问题 。净菜 是 指 新 鲜 蔬 菜 经 过 分级、 、整理 挑选 、清洗 、切分 、保鲜和包装等一系列处理后保持生鲜状态的制品 。消费者购买后不需要再作进一步的处理 ,即可直接烹调食用 。贵州省净菜加工中央厨房由于其具有新鲜 、方便、 、营养 无公害等特点 ,发展非常迅猛 。一些大中城市中的超市纷纷开设净菜专柜 ,以满足消费者的需要 。然而净菜的质量良莠不齐 ,有的是用非常简陋的设备和方法生产出来的 ,也有的是用现代化设备规模化生产出来的 。但就目前市场上的净菜而言 ,大部分产品的质量还有待提高

贵州省净菜加工中央厨房 工艺流程介绍

1.   人工挑拣：根据净菜加工厂的要求采用人工把蔬菜的坏的干的烂的叶子去除（根茎类的挑拣出坏掉的），这一点必须用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等这一类的要麻烦一些，因为摘除的部分多一些，像西红柿，西葫芦，黄瓜这一类会少一点，根据情况而定。再比如如果洗白菜，在洗之前把白菜的根去掉。可以选用切根机，可根据切割的长短进行切割

2.  切割：用多功能切菜机将蔬菜切成丝和段，片等处理

3.  清洗：根据所需清洗的蔬菜如果是叶类的可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗，如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮，然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序。

4.护色漂烫：为了让一些蔬菜保持住色泽和营养不流失。进行护色冷却处理，连续式护色。

5.  根据要求，可选择离心甩干机（离心甩干机不容易进行流水线作业），或者风干沥水机（适宜流水线操作），  能有效将果蔬内外的水分吹干或者烘干，具体还要根据用户需求，为您量身定制。如果风干的果蔬当中，有怕容易损伤表皮的，就要使用平行风干机，是采用一整条的网带进行输送风干。

6.  包装：具体要看是包装新鲜的蔬菜还是包装护色后的蔬菜，如果是新鲜的蔬菜，产量不大的话，我们不建议使用蔬菜包装机，因为成本较贵，使用人工还是比较划算的，

7. 清洗处理完的蔬菜进入速冻库或者恒温库，要根据蔬菜的加工特性进行选择

8.包装后的蔬菜进行预冷或者速冻都可以，具体要根据客户的生产量和工艺要求，为你量身定制设备。

分级挑选 →清洗 →整理 →切分→保鲜 →脱水 →灭菌 →包装 →冷藏 ,根据生产流程 ,净菜的生产 线可分为 6 个部分 : 分级挑选部分 ,清洗部分 ,整理切分部分 ,保鲜部分 ,脱水灭菌部分 ,包装冷藏部分 。具体设备组成为 :浸泡池 、鼓风式清洗机 、喷淋池 、砂棒过滤器、切割器 、离心脱水机 、紫外线灭菌器 、真空包装机 、冷藏室