糖心梨全自动水果加工设备
1、工艺流程
原料选择→清洗→去果柄去皮→切分去果心→修整→护色→顶煮→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库。
2、操作要点
(1)原料。应选新鲜饱满,成熟度七至八成,肉质细,石细胞少,风味正常,无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果品。横径标准:莱阳梨和雪花梨65毫米~90毫米,鸭梨和长把梨等60毫米以上,白梨55毫米以上,个别品种可在50毫米以下。
(1)清洗。用清水洗净表皮污物,在0.1%的盐酸溶液中浸5分钟,除去表面蜡质,再用清水洗干净。
(2)去果柄去皮。先摘除果柄,再用机械或手工去皮。
(3)切分去果心。用不锈钢水果刀纵切成两半,挖除果心及花萼。
(4)修整、护色。除去机械、虫害斑点及残留果皮等,然后投入1%~2%食盐水中浸泡护色,再用清水洗涤两次。
(5)预煮。清水中添加0.1%~0.2%的柠檬酸,加热煮沸后投料。看果形大小情况煮5分钟~10分钟,以煮透而不烂为度。
(6)分选。根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色有斑疤的果块。
(7)装罐。在消毒过的玻璃罐内装入果块290克,加注糖水220克。
(8)加热排气。装罐后即送排气箱加热排气,罐中心温度在80℃以上。
(9)封罐。放正罐盖,在封罐机上封罐,不得漏气。
(10)杀菌、冷却。在沸水中煮15~20分钟,然后分段冷却至38℃。
(11)擦罐、入库。擦干水分,在常温库房中贮存一星期。
糖心梨全自动水果加工设备设备特点
1、具有循环水、节约水,去除农药残留、应用广泛、结构简单、坚固耐用、维修方便、压力大、生产效率高、操作方便等特点。
2、槽体内有万象转向轮,方便设备的移动
3、设备使用时间长,部分杂质会附着在槽体内部,很难清洗,因此必须采用网孔筛板设计。可将筛板拿出来后,提升部位采用滑道设计,可以整体提升起来,方便清洗内槽。
4、采用不锈钢制造而成、坚固耐用、设备原料不会受损伤,从而达到洗洁净高、节省劳力、节水、设备性能稳定、可靠等效果。被清洗物洁净高出人工常规洗法三倍以上。
5、该产品集自动连续清洗、提高清洗效率、省水率高至70%。
6、采用优质不锈钢材质,符合食品卫生标准,设备设有气泡发生装置,使物料呈翻滚状态,去除泥沙灰尘以及表面农残功效。设备全部不锈钢制造,是清洗食品的设备。
7、配有冲浪气泵,产品在翻浪下清洗,能更大发挥产品的清洗效果。
8、箱体配有溢水装置,脏物通过鼓泡漂浮,经漂浮物去除装置可以经溢水口排出,装有快拆式杂质过滤网,随时可以取出除去漂浮杂质。