可倾式不锈钢夹层锅的工作原理主要是通过夹层结构来实现快速加热和保温的功能。‌夹层锅由内外两个金属层和一个空气层组成，内层金属通常采用不锈钢或铸铁，外层金属则是铝或铜。夹层中的空气层起到隔热保温的作用，阻止热量的传递和散失。‌

在使用时，蒸汽通过夹层的夹套进入，对锅中的物料进行加热。饱和蒸汽通过锅体将热量传递给锅中的物料，然后冷凝水通过冷凝水出口排出。由于蒸汽中含有不凝气体，这些气体可能会影响到传热效果，因此通常会设置排气阀来排除这些不凝性气体。

可倾式不锈钢夹层锅的优点包括快速加热、均匀加热、节能省电和长时间保温。由于其受热面积大、加热均匀，夹层锅广泛应用于食品加工、制药、乳品等多个领域，如熬汤、烧菜、炖肉等。

夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀等特点。其锅体通常采用耐酸耐热的不锈钢制造，确保了使用的安全性和耐用性。夹层锅广泛应用于食品加工、餐饮等领域，如糖果、制药、乳品、酒类、糕点等食品的加工，以及餐厅或食堂的熬汤、烧菜等。

在使用夹层锅时，需要注意以下几点：首先，蒸汽压力不得长时间超过定额工作压力；其次，进汽时应缓慢开启进汽阀，直到达到所需压力；最后，停止进气后应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。这些注意事项有助于确保夹层锅的安全使用和延长其使用寿命。