封闭式热风循环蔬菜烘干设备的基本原理‌是利用空气对流和热风循环的原理，将潮湿物料快速烘干。烘干房由箱体和循环风机组成，通过鼓风机将外部新鲜空气送入烘干房，在房内循环，再由排湿风机排走湿气，从而降低物料的湿度并达到烘干的效果‌。

‌烘干房的工作原理‌包括加热和排湿两个主要过程：

1. ‌加热原理‌：通过风机将空气中的热量送入烘干房内，进风口设有温度检测，根据进风温度自动控制热泵主机的工作。当进风口热风温度低于设定温度时，热泵主机开始工作，增加高温热风供应量；当达到设定温度时，热泵主机停止工作，进入保温状态‌。

2. ‌排湿原理‌：排湿系统由热泵烘干设备自动控制。当温度和湿度达到设定值时，抽湿风机自动开启，排出水蒸气；当温度和湿度低于设定值时，抽湿风机自动关闭‌。

‌封闭式热风循环蔬菜烘干设备的优点‌包括：

1. ‌节能降耗‌：采用优质不锈钢制作，耐腐蚀性强，使用寿命长；热效率高，节能‌。

2. ‌自动化程度高‌：整个操作过程自动化程度较高，温控仪自动控制进风口和排风口阀门，达到设定温度和时间后自动停止并报警‌。

3. ‌广泛适用性‌：广泛应用于主要用于各类蔬菜、水果的烘干加工，还可以用于中药材、食用菌等特色农产品的烘干处理。